Домашняя буженина из свинины, курицы



Буженина считается истинно русским блюдом. Процесс приготовления буженины не сложен, как все гениальное. А что может быть лучше свежего, вкусно приготовленного, цельного куска мяса? Без консервантов и усилителей вкуса, без ненатуральных компонентов.

Чаще всего буженину готовят из свиного мяса. Но иногда его можно заменить индейкой или курицей. Буженина из курицы менее калорийна, содержит меньше жиров, является диетическим и легким продуктом. Приготовив деликатес своими руками, вы будете точно уверены в качестве блюда.

Домашняя буженина из свинины

Состав рецепта:

  • свиная шея — 2 кг,
  • соль,
  • перец,
  • чеснок — 1 головка,
  • лавровый лист — несколько листиков,
  • кислый квас – ½ л,
  • оливковое масло — 2 ст. л,
  • рукав для запекания.

Приготовление:

  1. Мясо посолить и поперчить черным молотым перцем по своему вкусу. Нашпиговать чесноком. Для этого зубцы чеснока разрезаются вдоль пополам, а в мясе острым небольшим ножом делаются глубокие разрезы, в которые вставляются глубже кусочки чеснока.

Важно! Если мясной кусок очень толстый, то для хорошего просола его можно наполнить солевым раствором через шприц.

  1. После чесночной шпиговки положить мясо в кислый квас и оставить на ночь мариноваться.
  2. После маринования достать мясо из кваса, хорошо натереть смесью из оливкового масла, молотого лаврового листа, черного молотого перца и соли.
  3. Поместить ароматное мясо в рукав, застегнуть клипсами с двух сторон. Для выхода пара сделать вверху острым ножом насечку.
  4. Поместить в холодную духовку. Температурный режим установить на 180⁰С и выпекать 2 часа. Буженину охладить. Теперь она готова к подаче.

Домашняя буженина из курицы

Состав рецепта:

  • куриное филе — 500 г,
  • чеснок — 1 головка,
  • лавровый лист — 3 шт,
  • желатин — 3 ч. л,
  • любые любимые специи для курицы (черный молотый перец, черный душистый перец, хмели-сунели, орегано, итальянские травы, розмарин, карри, молотая паприка) и соль по вкусу,
  • французская горчица — 2 ст. л,
  • морковь — 2 шт,
  • вода — 5-6 ст. л,
  • фольга кулинарная.

Приготовление:

  1. Замочить желатин в воде.
  2. Филе курицы очистить от лишнего жира и пленок. Каждый кусок разрезать поперек на 2 пластины, каждую из которых следует немного отбить.
  3. Предварительно очищенную морковь нарезать длинной продольной соломкой.
  4. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
  5. Когда желатин разбух, подогреть немного его на огне, добавить в желатин французскую горчицу и хорошо перемешать.
  6. Пластины филе посолить и хорошо намазать смесью из желатина и горчицы.
  7. Теперь нужно красиво собрать буженину. Для этого на двойной слой кулинарной фольги пластины куриного филе укладываются слоями.

Важно! Обратите внимание, что фольга должна лежать блестящей стороной к мясу. Это отражающая сторона, она обеспечит мясу правильный температурный режим во время запекания.

  1. Между слоев помещается морковная соломка и измельченный чеснок. Всю стопочку из филе нужно хорошо обсыпать специями и лавровым листом. Завернуть хорошо в фольгу без просветов.
  2. Духовку разогреть до 180⁰С. Поставить буженину в духовку на 1 час.
  3. По истечении времени сверху фольга разворачивается, а мясо выпекается еще четверть часа.

Важно! Резать буженину из курицы лучше после охлаждения, чтобы сохранить ее целостную форму.

Буженина будет шикарной закуской к пиву. Дружит с бужениной и красное вино. Перед употреблением его не нужно охлаждать. Так лучше раскрывается вкус красного вина. Замечательный ансамбль буженина составляет с соленьями. Очень выгодно вкус буженины подчеркивает русская острая горчица или сочный хрен.

Приятного аппетита!

P.S. С уважением администрация сайта.





Ссылка на основную публикацию