Нежнейшая картофельная запеканка с мясом

Наверняка все люди среднего возраста помнят картофельную запеканку из меню детского сада. В серии программ телевидения «Сделано в СССР» бывших детсадовцев, ныне знаменитых участников шоу бизнеса, расспрашивали о любимых и нелюбимых блюдах в детском саду. Картофельная запеканка стала чемпионом. Ни один из опрашиваемых не отправил ее в разряд нелюбимых блюд.

Мы уже давно вышли из детсадовского возраста. Поэтому можем позволить себе импровизировать на тему картофельной запеканки.  И первым рецептом будет картофельная запеканка с фаршем.

Секрет хорошего фарша – после того, как мясо пропущено через мясорубку, хорошо «побейте» его об стол. Смело кидайте фарш с усилием. Несколько раз. Так мясо приобретет целостную структуру в фарше, и не будет разваливаться в процессе приготовления блюда.

Запеканка картофельная с фаршем

Состав блюда:

  • говяжий, свиной фарш или ассорти – 500 г
  • масло сладкосливочное – 100 г
  • картофельные клубни – 1,5 кг
  • лук белый репчатый – 1 шт.
  • свежее куриное яйцо – 2 шт.
  • растительное масло, мелкая соль, черный молотый перец – в соответствии с вашим вкусом

Приготовление:

  1. Клубни картофеля почистить, помыть. Сварить для пюре. Когда картофель закипит, посолить и добавить 1 ч. л сливочного масла. Приготовленная таким способом картошка будет разваренной и мягкой. Варить до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре со сладкосливочным маслом.
  2. Репчатый лук нужно хорошо измельчить и обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавив при этом соль и перец молотый.
  3. Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить в пену венчиком и аккуратно влить в картофельное пюре. Перемешать.
  4. Смазать форму сливочным маслом. Равномерно распределить по дну формы ½ часть имеющегося пюре. Второй слой — поджаренный фарш. Затем слой из оставшегося пюре. Верх запеканки смазать яичным желтком.
  5. Разогреть духовку до 200 градусов. Отправить туда форму с запеканкой на 20 минут.

Подавать блюдо, разрезав на порции и украсив рубленой зеленью укропа и петрушки. Очень вкусна картофельная запеканка с соленым огурчиком. Классическое сочетание вкусов пюре и соленья не оставят вас равнодушными.

Картофельная запеканка с мясом

Эта запеканка делается не на основе картофельного пюре, а на подушке из запеченного картофеля. Если вы выбираете куриное филе, можно не крутить его в фарш, а нарезать небольшими кубиками со стороной 2-3 см. Свинину и говядину лучше измельчить в фарш. Фарш хорошо отбить об стол. Это делает фарш пластичным и крепким.

Состав блюда:

  • картофель среднего размера – 7-8 шт.
  • белый большой репчатый лук – 1 шт.
  • мясной фарш или филе курицы – 500 г
  • сыр твердых сортов соленого вкуса – 150 г
  • свежая зелень – 50 г
  • мелкая соль и черный молотый перец – по вкусу
  • масло растительное для смазывания противня

Приготовление:

  1. Картофельные клубни помыть, очистить от кожуры и нарезать «пятачками» шириной 3-5 мм.
  2. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Если обработка лука вызывает жжение в глазах, намочите луковицу в холодной воде, подержите под холодной водой, разрезав пополам. И режьте смоченным в холодной воде ножом.
  3. Сыр крупно натереть на терке. Заранее сыр не нужно вынимать из холодильника. Так он будет удобнее тереться.
  4. Зелень измельчить и смешать с мясом. Посолив и поперчив фарш. Фарш побейте несколько раз о стол. Это позволит всем компонентам «пережениться», хорошо соединиться и придать фаршу необходимую пластичность и целостность.
  5. Противень щедро смазать растительным маслом. Удобно воспользоваться для этого кулинарной кистью. Если ее нет под рукой, воспользуйтесь бумажной салфеткой.
  6. Выложить на противень равномерный слой из ломтиков картофеля. Следующим слоем распределить по картошке мясо или фарш. Третий слой из луковых полуколец. Сверху притрусить запеканку тертым сыром.
  7. Духовку разогреть до 180-190 градусов. Поставить запеканку на 30 минут.

Эта запеканка более сухая, чем предыдущая. Поэтому уместно будет, полить ее пред подачей, свежей домашней сметанкой.

Приятного аппетита!

P.S. С уважением администрация сайта.

https://www.youtube.com/watch?v=7CrBlbLsBak





Ссылка на основную публикацию