Свиная домашняя колбаса

Наиболее академический рецепт. Пикантный классический вкус колбасы и богатый аромат принесут настоящее наслаждение гурманам.

Состав блюда: 

  • постное свиное мясо (лопатка, яблочко, вырезка) – 1,3 кг
  • сало свинины – 300 г
  • репчатый лук – 250 г
  • оболочка из черевы
  • специи (соль, молотый черный перец, тмин, мускатный орех молотый, лавровый лист) по вкусу
  • коньяк (виски, брэнди) – 50 мл
  • чеснок – 4 больших зубчика
  • растительное масло для жарки
  • суровая нить для обвязки
  • рукав для запекания

Приготовление:

  1. Подготовить кишку-оболочку. Вымочить в подсоленной воде для удаления характерного запаха, потом промыть. Вымачивать в течение часа. Изнутри промыть, надев кишку на кран. Высушить.
  2. Половину мяса и сала измельчить с помощью мясорубки. Добавить в измельченное мясо мускатный орех. Половину репчатого лука тоже хорошо измельчить в мелкий кубик. Добавить к фаршу.
  3. Вторую половину мяса и сала мелко нарезать ножом. Для того чтобы мелко нарезать сало, хорошо охладите его в холодильнике перед нарезкой. Половину луковицы измельчить и поджарить на растительном масле. Лук жарить на маленьком огне. До прозрачности. Томить без образования корочки.
  4. Соединить обе порции мяса и специи, добавить спиртное и давленый чеснок. Тщательно перемешать весь фарш. Оставить настояться на полчаса. Чтобы все ингредиенты «переженились».
  5. С помощью насадки на мясорубку или специальной машинки, а можно и вручную, заполнить череву фаршем. Делать каждую колбаску длиной в 1 м. Концы кишки крепко завязать. Наполнять оболочку необходимо не очень туго. Затем проколоть в нескольких местах иглой. Перекрутить длинную колбаску в нескольких местах, перевязать нитью. С помощью нитки связать колечки.
  6. Положить колбаски в рукав для запекания, поместить в рукав лавровый лист. Дайте колбасе в рукаве постоять 1 час. Потом отправляйте в духовку при температуре 200 градусов на 40 минут.
  7. Достать рукав. Перевернуть колечки колбасы. Снова отправить в духовку при 175 градусах на 30 минут.

К колбаске из свинины прекрасным гарниром будут овощи и картофель, запеченный в духовке по-крестьянски.

Приятного аппетита!

P.S. С уважением администрация сайта.





Ссылка на основную публикацию